一、特點(diǎn)

  本品系傳統(tǒng)風(fēng)味食品，原名叫半啦餅。由于餡心是棗泥餡，形如牛舌，故得名棗泥牛舌餅。制品表面沾有芝麻，烘烤后呈微黃色，側(cè)面乳白色，底面紅褐色，刀口處黑白分明。棗泥餡烘烤后自然突出，皮、餡位置勻稱(chēng)，非常好看，給人們一種食欲感。品嘗時(shí)棗香味純正，口感綿軟，帶有芝麻香味。每500克可稱(chēng)10塊?？勺鰹橐环N面點(diǎn)招待賓朋。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉475克，花生油或豬油100克，水250克。

  2．酥料：面粉500克，花生油或豬油250克。

  3．餡料：棗泥900克，熟芝麻仁100克，熟花生仁l0克。

  4．裝飾料，熟芝麻仁500克（實(shí)際使用150克）。

  三、制作方法

  1．和皮面；將稱(chēng)好量的油倒在小盒內(nèi)，用30-50℃的溫水200克沖化并攪拌均勻。然后，將稱(chēng)好量的面粉投入?；旌暇鶆蚝?，用剩下的50克水分二次投入，進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，以不粘手為止。再揉成長(zhǎng)條狀，用濕苫布蓋好，餳發(fā)20-30分鐘，然后，掐25個(gè)小劑。

  2．調(diào)酥面：將稱(chēng)好的面粉倒在面板上，圍成圈。然后，按量將油投入，混合均勻，用力擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，做成厚3厘米的正方形．用刀切成5×5即25小塊正方形，備用。

  3．制餡：將軟硬適宜的棗泥餡稱(chēng)好，打好薄面放在面板上。把熟花生仁用小搟杖搟成小碎塊，把熟芝麻過(guò)篩去掉麩皮．同時(shí)放在棗泥上，揉合均勻。制成25個(gè)小圓球。

  4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形。取一小塊油酥包入，破酥后，再搟成中間厚的扁圓形。將棗泥餡小球包入，封嚴(yán)劑口。用手掌拍成橢圓形。然后，用小搟杖搟成長(zhǎng)15厘米、寬6厘米的橢圓形薄餅。表面刷水，粘好芝麻，在玻璃板上蹭平后，用刀平均切成兩個(gè)馬蹄形，芝麻面朝下，找好距離，擺入烤盤(pán)，準(zhǔn)備烘烤。

  5．烘烤：調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在220-240℃左右。將擺好生坯的烤盤(pán)送入烤箱，用急火將制品表面烙成微黃色，翻過(guò)來(lái)，降低烤箱溫度，繼續(xù)烘烤。待底面紅褐色，邊墻用手摸有硬度，即可取出烤箱．冷卻后擺入瓷盤(pán)中食用。

  四，需要注意的問(wèn)題

  1．掛面芝麻必須去皮，炒熟后過(guò)篩除其雜質(zhì)。

  2．刷水時(shí)要往復(fù)刷幾次，刷出白漿方可粘牢。

  3．切刀時(shí)要找好1/2位置，防止大小不一，并要用快刀挫切法。

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